全日空(ANA)は2016年12月から、日本発国際線と一部国内線のプレミアムクラスで提供する食事、飲み物をプロデュースする「THE CONNOISSEURS(ザ・コノシュアーズ)」に新たに2名のパートナーを迎えました。
新たに加わるコノシュアーズメンバーは、「東京 芝 とうふ屋うかい」の料理長兼和食事業部統括料理長の菊地剛氏、「PATINA」のグループ総料理長であるジョアキム・スプリチャル氏です。
菊地料理長は、12月から2月の日本発欧米路線ビジネスクラスの和食メニューをプロデュースします。ほっくりとした百合根としゃきっとした歯ごたえの舞茸の2つの食感が楽しめる「百合根と舞茸の飛龍頭(がんもどき)～ずわい蟹の餡かけ～」や、豆乳で仕上げた出汁と一緒に楽しむ名物「豆水とうふ」などを提供します。
スプリチャル料理長は、2017年3月から5月の日本発欧米路線ビジネスクラスの洋食メニューをプロデュースします。
詳しくは、ANAのウェブサイトを参照ください。